红烧鲅鱼是一道美味的家常菜，不仅肉质鲜美，且汤汁浓郁可口，吸引人食欲，下面我们就来一起看看怎么做吧。
食材：
- 鲅鱼一条
- 生姜、葱，各适量
- 料酒、生抽、老抽各适量
- 白糖、盐、味精各适量
- 清水适量
步骤：
- 鲅鱼杀好后，去鳞、去腮、去内脏，洗净。
- 鲅鱼抹上生抽、料酒，码在盘中，把压扁的姜片铺在鱼身上，码一层葱段，腌渍半小时。
- 锅烧热，放入鲅鱼，小火煎至两面金黄，煎的时候要轻轻摇动锅子，避免鱼煎散。
- 将料酒、生抽、老抽、白糖、盐、水倒入锅中，加入刚才煎鱼的葱姜，大火烧开，文火慢煮10分钟左右，期间可以用勺子不停的勾芡。
- 最后加入味精和葱花即可。
小贴士：
- 煮汤时加水要看锅的大小以及鱼的大小，大概能淹过鱼身即可，不要太多也不要太少。
- 在淋糖色前最好把汤先撇下浮沫。
- 姜切片放在鲅鱼上面可以去腥味，同时增加风味。
