牛肉在我们国家是一个非常常见的家常食材，大家吃过的菜肴比比皆是，比如土豆烧牛肉、红烧牛肉面、孜然炒牛肉，都是人见人爱的美食。但是，炒牛肉的时候，往往因为火候不当或者处理不当而变得老柴难吃，今天我们就来教你一些小技巧，让你的炒牛肉又嫩又好吃！
首先，要选用肉鲜色红的好牛肉，尽量不要选择超市里的肉饼或是肉片；其次，处理牛肉的时候一定要切薄，按照肉纹的方向顺着切比较好，这样可以让牛肉更加嫩滑。
而且，为了让牛肉变得更加嫩滑，我们还可以进行一些加工处理。比如，用少许的料酒或者淀粉等原料腌制牛肉，这样可以使牛肉更加入味，并且腌制的时间越长，牛肉越容易吸收调味汁。
还有在煮牛肉之前我们还可以使用一些翻炒的技巧使牛肉更加入味。例如，在爆香姜蒜之后，我们可以把腌制牛肉放入锅中大火翻炒一分钟左右，这样能够让牛肉变得更加软嫩，口感更佳！当然我们也可以使用不同的素材来搭配牛肉，例如香菇、胡萝卜、豆腐等等，不同的搭配都可以展现出不同的美味。
总之，在烹饪牛肉的时候，火候和处理方法是非常关键的。只要你掌握了这些小技巧，相信你炒出来的牛肉肯定口感更佳，不再是柴柴的了，下一次赶快试试吧！
