炒刀削面是陕西、宁夏等地的传统美食，其味道独特、风味独具，因其制作工艺独特而闻名于世，是中华美食文化的重要组成部分。
炒刀削面一般选用面筋粉、淀粉等原料制作而成，且加工过程中要经过揉面、擀面、切面、摊面、炒面等数个步骤。制作时要使面摆成“薄如纸、密如绸”的状态，使其口感滑嫩、劲道十足。
以下是其详细的做法：
主要原料：
面粉500克、豌豆尖150克、豆芽170克、青椒1个、姜片适量、料酒1勺、盐适量、鸡精适量、辣椒油适量
主要步骤：
1. 将面粉放入大碗中，倒入适量的水，揉成光滑的面团；
2. 将面团擀成薄饼状，然后切成细条；
3. 将切好的面条放入开水锅中煮熟；
4. 热锅凉油，炒香姜片，加入豌豆尖、芽菜、青椒翻炒；
5. 加盐、鸡精、料酒，炒匀后加入煮熟的面条，炒匀即可；
6. 最后撒上辣椒油，即可食用。
