许多人对于田鸡的认识只停留在一种非常古老的方式,挑选一只不是很老的有肉质感的田鸡,去皮后,用细盐水清洗一下干净,撒上姜葱末、细盐、老抽、黄酒腌十几分钟。腌制好的田鸡,放在锅里降温水烫后用清水洗干净,晾干晒至无水迹。
但是,对于这个做法,在现代人眼里已经过于简单,毫无新意。那么,你了解过用酱油、花雕酒、香菇一起烤制出来的田鸡吗?
事实上,这种做法不仅好吃,也非常健康。先把香菇泡发,越大的香菇口感越好,将泡发好的香菇磨成泥。把田鸡清理干净,斩好,姜切块,蒜切末。然后,在田鸡上均匀抹上调料:酱油、生抽、盐、花雕酒,加入香菇泥搅拌均匀。这样做可以使肉质更加嫩滑,而且不会太过油腻。
烤制的时候,放入预热好的烤箱,顶部上下火,前五分钟200度,之后降低到180摄氏度,烤20分钟左右就可以了。出锅后呈亮棕色的田鸡非常具有诱惑力,而且肉质鲜嫩,口感绝佳。相信大家会因为这个健康的、好吃的做法而重新喜欢上田鸡的。