冷鲜肉是一种古老的加工方法，将新鲜的猪肉切成薄片，放在室温下控制温度和湿度下风干，风干后再加入调料进行制作，做成的肉片色泽红润，口感鲜嫩，香味扑鼻，是一道非常受欢迎的家常肉类美食。
冷鲜肉，主要是以猪肉为材料，经过切片、加工、风干等工序，制作而成。在制作过程中，最重要的是对温度和湿度的控制。温度过高容易导致肉块腐烂，过低的话则会影响质量。
制作冷鲜肉的步骤：将猪肉切成适当薄片，搭配蒜末、姜末、盐、胡椒粉、花椒粉、酱油、生抽和料酒进行腌制，腌制一天后挂起，用风扇吹干，放置阴凉通风处，风干至少要3-4天，肉质枯瘦脆且不易变质。
厨师大妈的家常做法：锅热油，将冷鲜肉放入锅中转炒，放葱、姜、八角炒出香味，加入生抽、老抽、盐，不用加水，大火煮开。等汤汁收干后就可以起锅了，再放上适量的芝麻烤香即可享用。
