酒糟鱼，是四川传统的一道美食名菜，制作使用了酒糟、鱼肉等原料，口感鲜美、香气扑鼻，是一道十分有特色的菜品。接下来，让我们一起了解一下，怎样在家里制作出这一道美味佳肴。
首先，需要准备的原料是鲜鲤鱼或草鱼（约500g）、酒糟（约150g）、姜丝、蒜末、葱丝等适量调味料。
其次，首先要将鱼洗净，去掉鳞、鳍、鱼内脏及切成薄片，用料酒、盐腌制10分钟。
然后将锅开大火，倒入适量的水，放入葱姜蒜末煮开，再把腌好的鱼片放到水中汆烫一下，这叫做“水抄”。取出鱼片晾凉，再将鱼片拍上干淀粉，并将多余的淀粉拍掉。
接着，取一小碗酒糟，加入适量的辣椒酱、盐等少量的调味料，调味均匀后将淀粉精拌入酒糟中；轻轻地将淀粉分散在酒糟中，直到酒糟的粘性适中，不会过于稠厚。将拍好淀粉的鱼片放入锅内煎炸，煎至金黄色捞出，然后切成小块装盘；
然后在锅内倒入适量油，热油后放入炒好的酒糟，炒至酒糟沾满油，变色就可以淋在煎好的鱼上面，搅拌均匀再加点青蒜末，淋上凉油，即可食用。
酒糟鱼的制作方法十分简单，但口感却十分独特。其酒糟的味道深厚，与鱼肉的鲜香完美融合，让人一边品尝鲜美佳肴，一边想起了那优美的文化传统与美好的生活情趣。
