每每吃到外面的鸡肉焖饭，不禁会思索：为什么我做的鸡肉焖饭总是那么的老硬？简直是纯属人品的问题。其实，要让鸡肉炖得好吃又嫩，只需要掌握一些小窍门就好了。
首先，选购优质的鸡肉至关重要。一般来说，选用鸡腿肉或者鸡胸肉比较好，鸡腿相对来说更嫩。要尽量选带骨头的鸡肉，这样煮出来的汤汁会更加浓郁，味道更好。
其次，要做到“先煮热水，再焯鸡肉”。这样一来，可以有效去除鸡肉中的脏物，同时也可以增加鸡肉的嫩滑度。当水烧开后放入鸡肉，焯水的时间要稍微长一些，大约3~5分钟左右。之后，才可以将焯好的鸡肉取出。
最后的关键，也是最重要的一步，那就是慢炖。将焯好的鸡肉放入锅中翻煮，放入姜丝和葱段煮出鸡肉的香味。接着放入适量的水，八成饱即可，放入盐和鸡精调味。接下来就是最关键的一步了，关上锅盖，用小火慢慢闷炖，时间控制在一个小时左右，之后即可取出。
此时的鸡肉清香四溢，入口即化，嫩滑程度不亚于外面的鸡肉焖饭了，感受到了吗？从此之后，想要吃好吃嫩滑的鸡肉，就按照这个方法来实践吧！
